МЕХАНІЗМ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ - Наукові конференції
Головна
UA RU EN

Вас вітає Інтернет конференція!

Вітаємо на нашому сайті

Рік заснування видання - 2014

МЕХАНІЗМ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

20.12.2023 02:38

[1. Економічні науки]

Автор: Ворошилова Ганна Олександрівна, кандидат економічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, Київський університет культури; Кирилова Єлизавета Юріївна, магістрантка кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, Київський університет культури


Успіх у ресторанному бізнесі залежить від оптимізації витрат та ефективного використання ресурсів, що вимірюється прибутком і рентабельністю. Ключовими факторами є якість обслуговування, швидкість, відгуки клієнтів, а також адаптація до зовнішніх факторів, включаючи економічний клімат і сезонність. Важливі аспекти включають впровадження новітніх технологій, цифровізацію процесів, автоматизацію, онлайн-бронювання, доставку, стратегічне планування, вибір ринкової ніші, екологічність, соціальну відповідальність, корпоративну культуру, диверсифікацію послуг, взаємодію з місцевою спільнотою, інновації у меню, соціальні мережі, аналітика даних, етичні стандарти, гнучкість у прийнятті рішень та увагу до міжкультурної комунікації.

Врахування регулятивного середовища, економічної стабільності, конкурентного ландшафту, доступності ресурсів, технологічної інтеграції та стратегічного планування є критичним для ресторанного бізнесу в Україні [1, с. 17]. Якість персоналу, маркетинг, брендинг, постачання, логістика, інвестиції, фінансова стабільність, екологічність і соціальна відповідальність також мають велике значення.

Сталий розвиток, увага до екологічних питань, здоров'я клієнтів, удосконалення сервісу, взаємодія з місцевими громадами, оперативний аналіз показників ефективності, використання цифрових технологій та інновацій, а також сталість у якості обслуговування та розвитку, є ключовими для забезпечення успіху та конкурентоспроможності ресторану [2, с. 21]. Глибоке розуміння потреб клієнтів, гнучкість, інноваційність та постійне самовдосконалення є важливими для адаптації до змінних умов ринку та забезпечення привабливості для клієнтів.

Ресторан "Канапа" – частина мережі Дмитра Борисова. "Канапа" пропонує додаткові послуги, такі як доставка та організація заходів, і вдало розташований для зручності гостей та ділових умов. Кадровий потенціал включає кваліфікованих фахівців, сприяючи високому рівню обслуговування. Економічна ефективність досягається через оптимізовані закупівлі і надійних постачальників. Ресторан активно використовує Інтернет для просування, програми лояльності та рекламні кампанії. Сучасне обладнання та технології підвищують ефективність обслуговування. Фінансове планування та корекція бюджету забезпечують фінансову стабільність.

Для оцінки довгострокової стабільності ресторану, важливо вивчити показники фінансової стабільності та рентабельності.

     Таблиця 1

Зведений фінансовий звіт ресторану за 2020-2023 роки                                      




Зростання загального доходу ресторану протягом 2020-2023 років показує стабільне збільшення обсягів продажів та успішну маркетингову стратегію.

Доходи від продажу алкогольних напоїв та страв вищої категорії збільшуються, що може свідчити про ефективне ціноутворення та високу якість продукції. Операційні витрати ростуть, але їх темпи збільшення менші, ніж темпи зростання доходів, що свідчить про ефективне управління ресурсами. Рентабельність підприємства знаходиться на стабільному рівні, що є показником фінансової стійкості ресторану. Чистий прибуток зростає, що свідчить про підвищення ефективності діяльності та здатність ресторану генерувати прибуток.

Комплексний аналіз фінансових показників ресторану "Канапа" за період 2020-2023 років виявляє ключові тенденції, які є важливими для стратегічних бізнес-рішень, спрямованих на підвищення оперативної ефективності [1, с. 28]. Прогресивне зростання чистого прибутку та стабільне збільшення доходів від продажу страв вищої категорії та напоїв вказує на успішне позиціонування на ринку та поліпшення якості обслуговування. Особливо ефективним є управління операційними витратами, що ростуть повільніше, ніж доходи, що підтримує стабільний рівень рентабельності.

Аналіз фінансової структури підкреслює постійне зростання загальних витрат, пов'язане як з розширенням бізнесу, так і з підвищенням вартості ресурсів та послуг. Неперервні інвестиції в персонал та маркетинг відображають стратегічний підхід до розширення клієнтської бази та покращення сервісу. Зниження рівня заборгованості свідчить про зростання фінансової незалежності та стратегічне зменшення залежності від зовнішнього капіталу.

Фінансова динаміка "Канапи" демонструє підвищений оборот активів, що свідчить про ефективне використання ресурсів. Проте необхідно постійно моніторити зобов'язання та ліквідність, щоб уникнути фінансових труднощів [3]. Рекомендується інвестувати в навчання персоналу, диверсифікацію ланцюга постачань і стратегічні маркетингові ініціативи для підтримки зростання та конкурентоспроможності в галузі ресторанного бізнесу.

Отже, "Канапа" має стабільну фінансову базу з конкурентним присутністю на ринку. Рекомендується продовжувати адаптацію до переваг споживачів і зовнішнього середовища для забезпечення довгострокового успіху. Інновації, екологічна відповідальність та культурна інтеграція є потенційними сферами для подальшого дослідження та розвитку.

Фінансовий аналіз інвестиційного проекту будівництва додаткового залу ресторану "Канапа" показує, що ініціатива є привабливою для інвесторів та сприятиме покращенню фінансового стану підприємства. Аналіз базується на розрахунку ключових показників ефективності - NPV, IRR, PP, PI - через дисконтування грошових потоків.

Припустимо, що у період "0" загальні інвестиційні витрати складають 4,35 млн грн, що є початковим вкладенням в проект. У наступні п'ять років (періоди 1-5) операційні витрати стабільно становитимуть 6,156 млн грн, а фінансові витрати - 150 тис. грн щороку. Податки та інші обов'язкові платежі в кожному з цих періодів дорівнюють 9,6734 млн грн, при доходах в 28,8 млн грн.

Виходячи з таблиці 2, можемо розрахувати NPV використовуючи дисконтну ставку 10%. Оскільки IRR проекту складає 120%, а термін окупності - лише 10 місяців, проект відповідає всім критеріям прийнятності: NPV більше нуля, IRR перевищує дисконтну ставку, період окупності коротший за тривалість проекту, та PI більше одиниці.

Таблиця 2

Таблиця фінансового планування за періодами




На основі аналізу можна зробити висновок, що інвестиційний проект має високу економічну ефективність і рекомендований до реалізації. Проект передбачає не тільки фінансову вигоду для інвесторів, а й покращення сервісу та комфорту для відвідувачів, збільшення капацитету ресторану на 40 місць, і покращення іміджу закладу завдяки сучасному дизайну та інноваційним технологіям. Однак важливо враховувати ризики, пов'язані з високою конкуренцією та залежністю від сезонності та попиту на послуги.

Отже, аналіз економічної ефективності інвестиційного проекту ресторану "Канапа" демонструє його високу прибутковість, що підтверджується такими показниками, як NPV і IRR, які перевищують встановлені пороги прийнятності. Проект передбачає розширення послуг ресторану, що має стати важливим фактором підвищення його ринкової конкурентоспроможності. Водночас, для забезпечення сталого розвитку ресторану, важливо зосередити увагу на контролі та оптимізації витрат, інноваційних технологіях у сфері обслуговування та кулінарії, а також на використанні податкових пільг та субсидій для зменшення фінансового навантаження. Запропоновані заходи повинні сприяти підвищенню ефективності ресторанного бізнесу та його подальшому успішному розвитку.

Список використаних джерел

1. П'ятницька Г.Т. Тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні / Вісник КНТЕУ. 2004. №2.

2. Ґріфін Р.В., Яцура В. Основи менеджменту. Львів: Бак, 2011. 544 с.

3. Конспект лекцій «Технологія ресторанної справи». URL: https://core.ac.uk/download/pdf/11331073.pdf.



Creative Commons Attribution Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License
допомога Знайшли помилку? Виділіть помилковий текст мишкою і натисніть Ctrl + Enter

Інші наукові праці даної секції

Конференції

Конференції 2024

Конференції 2023

Конференції 2022

Конференції 2021

Конференції 2020

Конференції 2019

Конференції 2018

Конференції 2017

Конференції 2016

Конференції 2015

Конференції 2014

:: LEX-LINE :: Юридична лінія

Міжнародна інтернет-конференція з економіки, інформаційних систем і технологій, психології та педагогіки

Наукові конференції

Економіко-правові дискусії. Спільнота